90、00后个性化浪潮，餐饮企业如何直击痛点？-南宫NG·28

发布时间：2024-10-27 丨 浏览次数：

许多品牌经过多年的溶解，早已构成了独有的文化调性，没适当也不合适讨好千禧世代，曲意逢迎甚至加快了它们的衰落。餐饮出生于在经济富裕时代的90、00后被社会称作享用一切成果的世代，这群年轻人不仅热爱生活、爱好美食，更加具有极强的消费市场需求和能力。对餐饮企业而言，逃跑这批新生代消费者的心，无异于挖出了金矿。

理想虽甜美，但现实依旧骨感。讨好90、00后并没给餐饮业带给期望，忽略却出了烧死一批小骆驼的最后一根稻草。那么，面临来势波涛汹涌的90、00后们，餐饮企业到底应当如何力挽狂澜?千禧世代的消费特征：看起来对立却有自身逻辑从消费习惯角度来看，90后和00后具备消费性欲、能力强劲，品牌忠诚度较低;对特定品牌有高度忠心和情结;消费观念比想象中更为成熟期、理性又朴实个性等特点。

(千禧世代认为出生于1980到2000年的一代年轻人)1)、消费性欲、能力强劲，品牌忠诚度较低90、00后否感叹餐饮消费的主力军还有待厘清，但是极大的消费市场需求和能力是毋庸置疑的。据2010年中国人口普查官方数据，90、00后人口占到总人口的24%，而2014年的百度大数据表明，90、00后在餐饮上的消费占到总收入的27.8%。

因此，餐饮企业才不会不遗余力的抢夺这块大蛋糕。但另一份调查表明，90后的品牌忠诚度较80后上升了24%，00后较90后上升了7%。且在全国各个城市皆有所上升，北上广浅上升速度最慢，二线城市次之。

2)、对特定品牌有高度忠心和情结虽然千禧世代的品牌忠诚度较低，但他们仍然是不会沦为很多品牌的忠实粉。据星巴克在2015年发布的一份北京地区市场调研报告称之为，21至30岁之间的客户群占到星巴克总客户量的70.66%，也就是以90、80后居多，00后仍未不具备适当的消费能力，所以再行不做到辩论。90后客户对星巴克产品的复购亲率十分低，每周不会到星巴克消费1到2次的90后客户占到比近87.94%，这与千禧世代忠诚度较低的固有印象有显著的对立，关于这点，筷玩思维不会在后文中展开详细的分析。

3)、消费观念比想象中更为成熟期、理性和个性化许多餐饮企业指出，千禧世代是花哨、执着性刺激和新鲜感的代名词，所以逆着花样的改版菜单和餐厅布置，但营业额却一直不知恶化。王品(中国)市场中心总经理赵广峰曾在节目中认为，只不过对于千禧世代来说，味道好是行驶江湖的必备品，也就是说想要逃跑90后，味道是最基本的不可或缺因素。而且，他们虽不是纯粹的价格脆弱型，但对性价比却具有严苛的标准，靠着菜式和翻新糊弄事足以让他们买单。《第一财经日报》主任记者吴应民更进一步认为，千禧世代执着个性，在对餐饮消费市场需求上展现出为趣缘群体特性：他们往往不会根据兴趣去自由选择餐厅并构成高度忠心，如动漫迷会更加多进出动漫主题餐厅、欧美风行文化爱好者同时也不会钟爱西餐。

传统餐饮企业误区：片面注目浅层消费行为大部分传统餐饮业大都没对千禧世代展开过详尽的调研分析，对自身的品牌定位、经营实力和团队特点也缺少精确地做到。仅有依赖90、00后浅层的消费行为就盲目变更品牌定位，最后怕了口味、俱了品牌、扔了客户，把自己搞成了四不像。

传统餐厅首先应当端正态度，是不是自己轻视了90和00后，很多餐厅意味着把他们当作花哨、执着性刺激与享用的代名词。殊不知，他们实质上有可能是比60、70后更为成熟期的消费者，不仅口味更加刁钻，在口味之上还有文化、个性体验甚至人生经历的执着。78.8%的90、00后都会把味道作为否自由选择一家餐厅的最重要标准，在此之外还不会考虑到餐厅环境、用餐文化，44.7%的千禧世代都会被一个餐厅特色的翻新、独有的文化更有。

高档法式餐厅虽然菜色精美、品类非常丰富，但很多国人却不吃不用意，甚至许多常客都不指出有多么美味，却仍然受到许多家境富足、收入水平较高的年长食客的欢迎，常客的年龄段跨越将近三代人。相形之下餐厅方面变得十分低冻，法餐大厨对餐品的质量、风格的把触一直合为一派，他们并没欢迎年轻人，法餐厅更加重视的是，在整个经营过程中，否确保了考究的服务、正宗和高品质的餐品及用餐环境。对餐厅来说，或许并不需要故意亲近千禧世代，90、00后的本质特征在于个性，指出年轻人讨厌时髦就追赶时髦是一种臆断。

千禧代谋求新鲜感不道德下的底层逻辑在综合考虑到自身的品牌文化和团队特点之后，餐饮企业如果还是要求耕耘千禧世代市场，就要拨除迷雾，抱住做到年轻人的价值倾向、思维方式和生活态度。1)、品牌忠诚度较低是因渴求体验和经历新生代出外用餐反映出有了反感的社交特色。60、70后出外用餐更好是出于确保亲人间关系的目的。

80后和朋友、同事聚餐的比例超过53%，90后与朋友、同事出外睡觉的比例高达62.7%。被牢牢地受困在自学、办公室、家庭和互联网场景中的年轻人，虽然不具备消费性欲和能力，时间和精力却出了奢侈品。所以他们期望仅次于程度地提升时间利用率，在品尝美食的同时也可以取得文化享用和学养快速增长。千禧世代是互联网的原住民，网络沦为他们理解世界、外界交流、电池的主要渠道，但互联网同时也囚禁了他们。

千禧世代对于外界文化、社交活动缺少生动的感官理解，这也是我们经常说道的体验的真面目。缺乏生活经历的茁壮过程使得他们对社交、生活经历和体验具备反感的情感市场需求，这是70、80后不可同日而语的。2)、忠诚度低的品牌打中了千禧世代的痛点按照年龄区分受众只不过才是南北了精准营销的对立面，特别是在用于在千禧世代身上铁定不会失灵。精准营销的精髓在于精准掌控痛点，按照痛点的有所不同区分受众。

星巴克在这方面可以算是是翘楚，产品质量低、口味正宗和可拒绝接受的价格是最基本的因素，仍然赘述。品牌理念和调性也是更有年轻人佢的关键，无论是刚步入职场的90后，还是尚能被软禁于象牙塔的00后，过慢的生活节奏、高强度的工作自学，让他们产生了反感的焦虑感、疲于奔命。而星巴克崇尚宁静的理念椅子来喝杯咖啡，以及它简洁的装潢、低格调的音乐等，使得即使与朋友在咖啡厅跪上一天也很享用，这些要素精确交织了他们的情感市场需求，进而构成了口碑效应，拉升了经济效益。

星巴克获取给千禧世代的不仅是精美的餐品，更加有可能是一次朋友间推心置腹的交流和中产阶级的文化体验，它本质上供应的是功能符合和情感归属于的结晶，也就是认同感。移动互联网导致的信息孤岛效应于是以日益凸显，千禧世代受限于朋友圈、微博注目功能等构成的夹缝中，他们只和那些与自己有相近兴趣和价值倾向的人认识，并由此构成了上文中提及的所谓趣缘群体。铁粉、脑残粉乃至粉丝经济都是基于趣缘群体的衍生词，千禧世代在自由选择餐厅消费时也遵循着这一规律，而我们都告诉，粉丝经济具有不可估量的更有消费的创造力。

3)、符合千禧世代的个性化市场需求轻在解读如果不是被任命招待奥巴马和安倍晋三，新的川义弘难道会被世人称作服务之神，但即使没这次机遇，无论是除役的老兵、来自纽约州的背包客还是鹿儿岛的年轻人，都是他的脑残用户。新的川义弘的法宝很非常简单：他常常教导服务生，在顾客点餐时要主动为他引荐合适的餐品，比如看见很冷、面露倦容、有可能是刚刚上班的客人，就应当为他引荐补气益血的汤菜和清酒。上菜时，热情的说道一声哇，今天的八爪鱼好大只。

他说道，哪怕菜知道不是很爱吃，客人都会实在十分美味。身陷情绪的千禧世代渴求被关怀和解读，寻找不懂自己的餐厅和烹饪。

符合他们的味蕾，一份送货上门的店内就不足以搞定。若是想更有他们走进家门，在餐厅中社交、聚餐，就必需在饮食之外获取文化、体验和人文关怀等可选服务。值得注意的是，优质的服务特别是在是有所不同文化背景下培育出的服务形式，同时兼备了文化、体验属性，这正是千禧世代的市场需求痛点。

筷玩思维指出，这是餐厅与90、00后的共处之道，经营者无法光靠网页新闻报道上的数据和案例想法子，必需冷静倾听年轻人的表达意见并设法符合他们。最后必须补足的是，许多品牌经过多年的溶解，早已构成了独有的文化调性，没适当也不合适讨好千禧世代，曲意逢迎甚至加快了它们的衰落。

餐饮从业者不应当高估60后到80后这几代人的价值，每一代人都有渴求被符合的饮食市场需求和时代情节，有可能他们才是你确实的心目中客户。

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