给生意惨淡的米线馆老板的9条吐血建议‘南宫NG·28’

发布时间：2024-11-08 丨 浏览次数：

对于一个成熟期的市场来说，总的消费人群是相同的，说道白话，就是一共就这几个人睡觉，说道人话，就像一个学校有1000个学生，这是荐栗子啊，堵塞的环境，这时候一共5个卖饭的摊位，忽然，这天学校又来了5个卖饭的，一下子变为十个了。就像现在的大环境，就这些顾客，每天都有新人转入餐饮行业，就这块小的真是的蛋糕，虎视眈眈盯着的人更加多。

对于学生来说，是减少了自由选择，对于经营者来说，就1000个学生，多了一半的人，理论上每店一下子就较少了一半的学生，没有办法了，于是他们就拚命的做广告宣传做活动降价，只不过最后是看谁杀的慢罢了。原本的五个商家，对于学校没原作管理制度机制，在没减少学生的前提下就减少商家十分的反感，展开滋扰回应严正的抗议，抗议认同是违宪的，于是学校为了安抚商家伤势的小心灵，也为了找点事干，让他们整天一起就没功夫滋扰了，于是减少五家商户后的某一天，传到受到影响消息，有外地学校学生200名来本校自学实地考察一周，于是变为了这十个餐饮店的派对，这像不像我们的国民去韩国日本购物，一下子带活了这个学校的消费，虽然短短七天，清库存，带上人气，每个店又新的充满著了生机活力，好像都记得了追加的五个商家。

我们现在的市场与这个学校何其相似。昨天的案例大家看了，说道，样子没完呢，今天补足。

再行看下昨天的问题：1、我是桂林人，在浙江经营一家桂林米粉店，餐饮小白特新人。2、开业半年，营业额时逢瓶颈，现金流情绪3、房租18万，日成本近1200，营业额平稳在平均值2200左右，可以说道处在轮回边缘，期望能提升营业额到4000以上，或者能有方法累积现金，交上春节时候要交的第二年房租。4、我尝试过两个方向的方法：一、推展宣传，两个本地美食微信公众号推展，结果在这个城市的广西老乡圈子里有了一定知名度。

二、研发主打米粉产品外的米饭简餐类产品，适应环境附近日常上班族非米粉口味市场需求。同时研发一些小吃增加收入。5、我分析导致现状的原因厚薄来说两点：一、米粉小众，低房租压力下主推米粉风险较小。二、经营老顾客经验不足，想要办法特微信的力度还过于，而且特了以后对话质量也不低。

没什么新亮点持续让老客户买单。6、我这个行业竞争对手不多，因为厨师都从老家桂林来，口味地道，我基本做了杭州桂林米粉第一品牌。2200一天也是因此硬抗上来的。

8、我有什么让顾客必需来我店的理由优势：一、有个小院子和狗，上班来去有调调的地方不吃点东西二、对爱米粉的人，米粉地道没得说，和在桂林不吃是一个味道。三、老板人好，用材怜悯，不吃东西安心这是昨天的那篇文章里面读者的发问，后面交流之后展开总结如下：第一点，根据当地顾客的口味调整产品。根据当地人的饮食习惯调整产品，干粉的热门程度和汤粉的热门程度做到一个调查，做到一个数据对比，一切都是看数据说出。

针对当地人青睐汤粉发售一款新品展开测试，干拌粉之后维持，在现有的基础上展开一个测试，这样既减少新品又不影响杨家产品的销售。参照周边买得较为好的羊肉汤粉，可以在他们的基础上和你的产品展开融合，比如说将羊肉汤粉里面的羊肉变为你的锅烧肉。但是在汤上使用白汤，可以引人注目你的原材料，比如使用今早现杀的牛骨熬汤的水用的是农夫山泉，这样从本质上就和竞品拉开距离。

测试产品的时候要留意一个问题，我看前面几个广告软文里面写道的酸笋，只不过这个味道不告诉能无法让当地的顾客所解读和理解，如果当地的顾客对酸笋的味道不接纳的情况下，他不会指出这个东西是菜丢弃了或者粪了的味道，但讨厌的人可能会爱不释口，就像我说道的臭豆腐一样，爱人的人爱人杀怨的人恨死。所以你要根据你顾客的青睐程度和接受程度来调整这个酸笋的味道，如果大多数人都不讨厌，那就去除，如果讨厌的人多，那就之后保有，尤为你的特色。

第二点，做到菜品口味标准化的测试在调整产品的同时，要做到一件最重要的事，就是将你的汤粉展开标准化，以后，无论您吃饭的阿姨年龄变小后离开了，还是厨师无法及时做到的时候，或者说没厨师的时候，能将汤粉按照平稳的口味继续下去，怕将来阿姨离开了，你的汤粉口味显得不平稳，不会大量萎缩客户。所以在现阶段是最差的时候，研发测试产品的时候，就要开始考虑到作好口味的标准化是十分最重要的。第三点：大和多，顾客就指出好大和多就代表好?说道一起有可能不信，但事实就是如此。

多就是好。大就是好。

在汤粉测试的时候，就要确认汤粉的量，这一点上我给你一个建议，对于广大顾客来说，分量大，肉多，就是质量好，就是品质好，这一点是个亘古恒定的真理。对你现在的器皿做到一个调整，有可能顾客不会不吃没法，但一定要多，要大，这是中国人的饮食文化。每个人的辨别都会受到大和多的影响，你敲好多主料，比如是肉，当口味有点不过于合适的时候，他心里不会想要，最少他肉多啊。大大的碗，多多的面，大量的肉，即使口味差点，环境差点，服务差点，上菜慢点，顾客自己就不会原谅你，最少人家量大，肉多啊!第四点，看板要一目了然你的看板是小桂林这样的名字给人的感觉十分的不明晰，近看只是告诉你是小桂林，到底是个茶馆还是咖啡厅还是面馆还是简餐，因为你上面还写出的是简餐?顾客不过于确切。

如果条件容许的话，那你就把店招改为：桂林米粉店。这个看板是特别是在最重要的，如果没这个看板，你不会丧失很多路经的客户，大家整天不确认的因素，就不不愿花费时间去探究，再说万一拢了出洋相，失望怎么办?忘了，还是去隔壁那家咖啡店吧，这是喝咖啡的。忘了，还是去前面那家黄焖鸡店，这是吃快餐的。

忘了，还是去邻街西昌羊肉粉吧，这是不吃米粉的!!!看，一块西昌羊肉粉的看板就随随便便抢走了你的做生意。多非常简单的名字：西昌羊肉粉，西昌的，羊肉做到的米粉，ok，心中早已有个一碗冒着热气的羊肉粉，价格也出来了，10-20块钱，ok中午就不吃它了。

第五点，微信对话微信对话，我之前的文章里面早已说道了太多太多，微信在顾客的对话和老客户的确保上，特别是在最重要，现在人大部分都在用微信，餐饮人，可以用微信的加到顾客，微信朋友圈展出，通过微信来展出你的菜品，展出你的环境，展出你的店等等通过微信朋友圈，展出你店里所有优质和杰出的一切。另外还包括通过微信朋友圈还可以不断扩大店铺影响力，让更加多的周边的人认识到你的店，告诉你的不存在，忘记有人说道过，微信朋友圈为什么叫刷，只不过就是刷不存在感觉。忘记：千万不要小窥了朋友圈的威力，如果你不做到，你总有一天不告诉，做到了，你不会受益匪浅。

我只透漏到这里。第六点，希望，拚命挖出自己的卖点除了深挖微信朋友圈以外，你还要拚命的塑造成自己的卖点，挖出自己的卖点。我回答你你的优势，你给我说道：有个小院子和狗，但是我不告诉，小院的优势在哪里?米粉地道没得说，在之前我早已，就口味的正宗专门谈过，地道正宗对谁谈，如果对于地域外来说，地道不是好事。老板人好，用材怜悯，不吃东西安心，老板好在哪里?用材怜悯，怜悯在哪里?为什么不吃东西安心?你问的这些，只有论点没论证，如果让我说道的话，我胡编几条都有感染力。

按照你获取的论点来说。老板是地道桂林吃货，专业不吃米粉31年，厨师是专门从事米粉制作20年的桂林大姨，原材料全部桂林空运过来，肉搭配的三高的某某品牌放心肉，油是没转基因的某某大品牌的优质食用油，熬汤水是农夫山泉大桶水，米粉全部是不吃到最后一段段的，告诉为什么吗?没添加剂，没塑化剂，没明胶，所以不吃到碗底的米粉都是一段段的。看了，你实在是不是安心了很多?第七点，理解同行是为了知己知彼对于竞争对手的情况你要去理解，最少周边三公里范围内，最差是五公里范围内，竞争对手买的什么东西，他的面多少，肉有多少?他们的服务怎么样，口味，价格，还有顾客对他们的评论，这些你都要理解的。就越详尽就越好，只不过理解竞争对手，理解同行在想要什么在做到什么，是为了让输掉在你的面前一目了然，而你在想要什么，你在干什么，输掉却一无所知!非常简单一点，你研发新产品的时候，拿你的竞争对手同类菜品做到较为，比如说，某种程度一碗粉都是买十五块钱，里面的粉也都是二两，那你可以在肉上做文章，肉多一点点，就不会让顾客看上去更加多，感觉你更加觉得，实在你更佳。

古人就说道过了，知己知彼才能百战百胜。你说道你不必做到这些，你就靠，想要，吗?不亏死你才怪!第八点，顾客定位对于顾客的定位，必须参照你原本的历史数据，对原本的客户数据做到分析，寻找来你这里消费的顾客，对他们展开画像，还包括，顾客的性别，年龄，职业，学历，距离等，详尽的数据展开挖出，就越详尽就越好。

这样你不会获得你精准的客户画像，针对精准客户去确认新品的口味，这是最明智的自由选择，因为一个再行好的产品也无法符合所有顾客的市场需求，那如果有权衡的话，那就是：针对精准客户去确认口味。比如说，你确认的精准客户是，年龄在20岁到35岁之间的白领女性，那对她们的口味作出调整以后，研发出有新品。

这天，你店里进去一个六十多岁的老大爷，他吃完以后给你明确提出一些意见。这时候，你一定要平易近人的双手去聆听和拒绝接受他的意见和抨击，并对他明确提出意见，表示感谢，但极力不改为，因为他不是你的精准客户。第九点，情结最后一个问题是很多人的共性，家乡情结，这个好解读，但是无法代入你的经营和口味里面，怎么均衡呢?很非常简单，我教教你一个方法。

鉴于大部分在外地的人有思乡的情结，那你可以这样去做到。你正式成立一个桂林老乡会这样一个微信群，可以免费让他们加群进去，更佳的方法是，每个人交300块钱进群，然后你来的组织这个群的活动，这个钱是活动经费和你的场地酬劳。你给大家找到一个联合的时间，比如说每周六的下午3点。

你可以举办一个相同时间的群友的聚会，地点就在你的花园小院里面，在这里，你可以把你在桂林订购的家乡的特产拿出来给大家共享，也可以让他们买回去再行共享给他们的同伴，而且，当一大群人挤满在这里的时候，大声的说道桂林话，享用家乡美味，这样，不但能充份符合你和其他伙伴的思乡的情结，送给你带上了一个圈子。但要留意的是，这种思乡的情结对于你店的口味是不要有影响的，忘记上一条，你的精准客户是谁。

聚会上你可以做到最地道最正宗的家乡美味，但，当你面向顾客的时候，你端上来的还是调整好以后，针对精准顾客制订的口味，你笑眯眯地告诉他顾客：这是最正宗的桂林味儿。这不是愚弄客户，这是在调整后，将最合适的口味给到你合适的顾客，这样做到，你的做生意才不会越做越持久?很多人在咨询我之前不会回答：是不是效果?是不是效果?对于聊天，很多人这样回答我，我说道：我们只是聊天闲谈上一个小时，交换意见探究启迪，能无法给你带给灵感，至于能获得什么效果，每个人进账有所不同。也有可能没一点价值，也有可能价值极大，我还是我，和谁闲谈都是一样，是不是价值在各人自己。就像你是一个教师，教教化学的，你和我闲谈一个小时的餐饮管理，估算对于教学没什么效果，不对口。

如果你是一个餐饮从业者又擅于钻研，在经营中遇上疑惑和问题，我们俩闲谈一会，对你的协助有可能是极大的，豁然开朗这是很多人闲谈后的感觉。当然这也是因人而异的，刚刚腊的，腊了一年的，腊了三年的一样的说完，进账有所不同，换句话说，就是水龙头关上了，看你带给的是什么容器。

能带多少水回来，不是水龙头，他只要确保是关上就已完成任务了，带回去多少看容器看路上，这样比喻是不是好解读了。交流的目的并不是让你不懂更加多的科学知识，通过交流是为了让你比同行正处于一个更高的高度，理解同行是为了知己知彼，同行在想要什么你一目了然，而你在想要什么，他们却一无所知!这场仗没打完，你早已战胜了!现在餐饮上太多太多外行击败内行的故事，告诉他我们，在一个陌生领域带给的科学知识不会让这个新手，以更高的视角去仔细观察，以改版的思维去思维，这些案例就警告我们，不要固步自封，停车在自己是前辈是老字号的光环里面，当对方寻找你的电源，给你开动的时候，你丧失的不只是光环，甚至是光明。交流交流和跨界正在显得空前的最重要!。

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